在玉溪美食的序列里怎么用杠杆证券，少不了这样一道新平戛洒的美味，也时常听朋友说起“不到戛洒，枉到新平；不吃汤锅，枉到戛洒”的说法，这就是当地人向游人推荐美食的时候，总要提到的一道传统佳肴——戛洒汤锅。

于是，我们沿着哀牢山脚的公路，开车一路向北，来到新平县戛洒镇，直奔戛洒江边南引路和文林路交叉口的“汤锅大王”。这个红河上游、戛洒江畔的小镇，初春时节，早晚还有些微冷，正是吃汤锅的好时候。

正点着菜，老板娘介绍，吃汤锅不分时候，大热天吃、大冷天吃，都是好时候。店里的方桌摆满了6排，每排5桌，据说节假日时一天能翻台六七次，中午到下午都是人头攒动的热闹景象。夏天最高时近37度的气温，大老爷们儿索性就光着膀子大块吃肉。

这愈发使第一次尝鲜的我们充满好奇，原来所谓汤锅不是普通的汤锅往桌上一放，任吃客煮食，因为桌上并无锅，只有大碗的肉和菜。去厨房窥探究竟，才知这“汤锅”指的是厨房里一大口架在柴火上烧着的大锅，这大锅里，是牛肠、牛肚、牛杂、牛脚……似乎把一头牛可以吃的地方都装了进去。

老板娘介绍，店里的戛洒汤锅是传统制作，选用小黄牛的三线肉、胸膘、牛肠、牛肚、牛脸、牛脚和牛杂，煮的时候先用大火将水煮开，再用小火慢熬，加入秘制配料经至少四小时熬制而成。牛是附近山里放养的小黄牛，况且店面不远处即是牛市，附近小镇乡邻，都来此处买牛。“汤锅大王”三个店，都选肉质最鲜嫩的来制作，客人吃多少，吃哪一部分，都可以自主搭配，也可以根据用餐人数选择相应的套餐，三个店每天能消耗3头左右的小黄牛。

在老板娘热情的介绍中，我们终于品尝到这独一家的美味，果然令人惊艳。一头牛三个牛肚，只选最嫩的“干层肚”来煮，嚼劲中带着脆爽的口感；三线肉肥厚均匀，能吃出油脂的香味；牛皮被炸到金黄，配上特制的蘸水，回味极佳；牛杂切得较碎，搭着香喷喷的米饭，可以吃上好几碗；再配上一盘新鲜青嫩的野菜，这一桌牛汤锅，红红绿绿，实在是食色俱佳。

蘸水要单说，这主打酸、辣的汤锅风味，蘸水的佐料至少在10种以上，大芫荽、青花椒、辣子面是看得见的，而秘制的部分，大概经常来吃的食客也猜不出，只晓得香、辣、鲜的独特味道，是蘸水的功劳。若是佐以当地特产的小锅酒，一顿汤锅算是吃明白了，这种酣畅淋漓的吃法，让人回味无穷、十分过瘾。

哀牢山麓是旧时商贾必经之路，而戛洒坝子正是他们歇脚的好地方，加之这里花腰傣饮食习俗“一动即是肉，一绿即是菜”，一年四季，山茅野菜，美味山珍，当吃即吃，戛酒成为一处美食集中、口味独特的所在。当下，人们也会驱车几小时只为一口牛肉、一口汤，当地人也保持差不多每周一回的频率，这滇中第一锅“戛洒汤锅”，果真让人魂牵梦绕。

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